一碗烟火丨徽州四月鳜鱼肥

作者供图

□朱峰

江南四月，草长莺飞，杂花生树，正是一年中风景最明丽的时节。有幸来到安徽黄山市采风，沐浴着柔柔的清风，踏上古徽州的文化之旅。一路上领略了天下奇观——黄山的秀美风光，走访了“中国最具人文情怀的乡村”——西递、宏村保存完好的徽派民居建筑，感受了屯溪老街的市井风物和民风民俗，百年老街上鳞次栉比的商贾店铺更是见证了徽商昔日的兴盛与繁荣……旅途中我无时无刻不被徽州（即今之黄山市）如诗如画的“徽派风情”及悠远深厚的“徽州文化”所感动着，自然也没忘了去品尝一下早已闻名遐迩，位居“中国八大菜系”之列的徽菜。

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那日傍晚时分，我们来到屯溪最负盛名的“胡氏徽菜楼”用餐，一行人在二楼靠窗的位置找了个古朴典雅的景观包厢，点了一桌子的菜——“屯溪臭鳜鱼”、“铁板毛豆腐”、“黄山炖鸽”、“红烧划水”、“花菇石鸡”、“火腿炖甲鱼”等，都是徽菜中的经典名菜。每一道菜均以当地纯正的山珍河鲜为原料，“色、香、味、形”俱佳，充分展现了徽菜“清爽、酥嫩、鲜醇”的特色，道道风味独特，令人口齿生香，意犹未尽。

在众多珍馐美食中，让我最为钟情的莫过于那道在纪录片《舌尖上的中国》第一部中有过惊艳亮相的“屯溪臭鳜鱼”，真可谓“经典中的珍品”，是我至今吃过的最鲜美的一道用鳜鱼烹制的菜，其味远胜于我在甬城饭店酒宴上见到的“葱油鳜鱼”、“清蒸鳜鱼”、“梅干菜烧鳜鱼”等。

据餐桌上一位对饮食文化颇有研究的朋友介绍，该菜的“成名”与当地商业的发展，还有着千丝万缕的联系。

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